यह अक्सर कहा जाता है कि रेस्तरां खोलते समय रेस्तरां का स्थान चुनना सबसे महत्वपूर्ण निर्णय होता है। मेरे अनुभव में, यह पूरी तरह सच है, लेकिन उस तरह से नहीं जैसा आप सोच सकते हैं। सफल होने के लिए आपको पूरी तरह से सुसज्जित फ्रीस्टैंडिंग इमारत में सही कोने में रहने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय से चल रहे बहुत से सफल रेस्तरां छोटे स्थानों और स्ट्रिप मॉल से उल्लेखनीय भोजन तैयार करते हैं। अपने रेस्तरां के लिए सर्वोत्तम स्थान चुनने में मदद के लिए इस गाइड और स्थान विश्लेषण टेम्पलेट का उपयोग करें।
चाबी छीनना:
- अपने स्थान की जनसांख्यिकीय जानकारी की समीक्षा करने के लिए सोशल एक्सप्लोरर जैसी निःशुल्क या सशुल्क साइटों का उपयोग करें।
- आकलन करें कि स्थान आपकी वास्तविक (या अनुमानित) बिक्री के आधार पर आपकी आवश्यकताओं और बजट को पूरा करते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको बिक्री या पट्टे के लिए सर्वोत्तम शर्तें मिल रही हैं, प्रतिष्ठित वाणिज्यिक रियल एस्टेट दलालों और एक छोटे व्यवसाय वकील के साथ सहयोग करें।
स्थान विश्लेषण: आपके रेस्तरां स्थान रणनीति में कारक
स्थान विश्लेषण उन कई कारकों के लिए एक सर्वव्यापी शब्द है जिन पर आपको व्यावसायिक स्थान चुनते समय विचार करने की आवश्यकता होती है – कीमत से लेकर प्रतिस्पर्धा से लेकर स्थानीय नियमों तक। अपने शीर्ष विकल्पों की तुलना करने और अपने रेस्तरां के लिए सर्वोत्तम स्थान ढूंढने के लिए हमारे स्थान विश्लेषण टेम्पलेट का उपयोग करें। अपना पसंदीदा प्रारूप चुनें, और स्वयं को एक प्रति भेजने के लिए एक ईमेल पता डालें।
कीमत
रेस्तरां की लाभप्रदता के लिए उद्योग मानक दिशानिर्देश आपके स्थान पर आपकी मासिक सकल बिक्री का 10% से अधिक खर्च नहीं करना है। चाहे आप अधिकांश रेस्तरां की तरह किराए पर लें या खरीदें, आपका भुगतान आपकी वास्तविक या अनुमानित बिक्री के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप बस हैं अपना रेस्तरां शुरू करनाएक मार्गदर्शक के रूप में अपने रेस्तरां व्यवसाय योजना से अनुमानित बिक्री का उपयोग करें।
कुछ रेस्तरां पट्टों के लिए यह भी आवश्यक है कि आप अपने किराए के हिस्से के रूप में मकान मालिक को बिक्री का एक प्रतिशत (मासिक) भुगतान करें। तर्क यह है कि आपकी बिक्री जितनी अधिक होगी, भवन में टूट-फूट उतनी ही अधिक होगी। मेरी सलाह? इन लाभ-साझाकरण खंडों से बातचीत करने का हर संभव प्रयास करें। वे आपके मकान मालिक को आपकी बिक्री पर नजर रखते हैं, और मैंने पट्टे को नवीनीकृत करने का प्रयास करते समय रेस्तरां के खिलाफ इसका बार-बार उपयोग होते देखा है; कुछ मकान मालिक किराया इतना बढ़ा देंगे कि वह टिक न सके, उन्हें विश्वास है कि आप अपनी बिक्री के कारण इसका भुगतान कर सकते हैं (और करेंगे)।
उपलब्ध ग्राहक आधार
जांचें कि स्थान में आपके लक्षित ग्राहक आधार का एक बड़ा हिस्सा है। यदि आप हाई-वॉल्यूम बार की योजना बना रहे हैं, तो कार्यालय टावरों या कॉलेजों से निकटता समझ में आती है। एक त्वरित-सेवा रेस्तरां शायद खेल स्थलों के पास या किसी प्रमुख यात्री मार्ग पर स्थित होना चाहेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आस-पास के निवासियों के पास कुछ खर्च करने योग्य आय है, आपके स्थान के पास औसत घरेलू आय और घर के मूल्यों जैसी जनसांख्यिकी की जांच करना भी स्मार्ट है।
इस बुनियादी जानकारी में से कुछ प्राप्त करने के लिए निःशुल्क और सशुल्क तरीके हैं। कुछ विकल्पों के लिए नीचे की स्लाइड्स पर क्लिक करें।
इसका अंदाज़ा लगाना भी एक अच्छा विचार है पैर यातायात और स्थान पर वाहन यातायात। इस जानकारी को प्राप्त करने का सबसे सटीक तरीका अपनी कार या सड़क पर एक कॉफी शॉप में शिविर स्थापित करना और पैदल चलने वालों या कारों की गिनती करने के लिए एक टैली काउंटर का उपयोग करना है। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो आप आमतौर पर अपने स्थानीय परिवहन विभाग की वेबसाइट से स्थानीय ट्रैफ़िक का एक स्नैपशॉट प्राप्त कर सकते हैं। बस अपने स्थान और “यातायात डेटा” के लिए इंटरनेट पर खोज करें।
सरल उपयोग
आप चाहते हैं कि आपके रेस्तरां तक ग्राहकों की पहुंच आसान हो। एकतरफा सड़कों, बंद सड़कों और मध्य यू-टर्न वाले जटिल बुलेवार्ड से बचें। आपको सड़क के सामान्य रखरखाव पर भी ध्यान देना चाहिए। क्या इसका अच्छे से रखरखाव किया गया है? निर्माणाधीन? किसी भी आगामी सड़क निर्माण के लिए अपने स्थानीय परिवहन विभाग से भी जाँच करें। आप केवल इसलिए अपनी दुकान नहीं खोलना चाहते कि प्रमुख सड़क निर्माण के कारण आपका नया व्यवसाय बाधित हो।
सुनिश्चित करें कि जिन स्थानों पर आप विचार कर रहे हैं वहां पर्याप्त पार्किंग हो। एक अच्छा दिशानिर्देश यह है कि प्रत्येक तीन डाइनिंग सीटों के लिए एक पार्किंग स्थल और प्रत्येक कर्मचारी के लिए एक पार्किंग स्थल होना चाहिए। यदि आप किसी प्रमुख मेट्रो क्षेत्र में स्थित हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके रेस्तरां स्थान तक पैदल और सार्वजनिक परिवहन द्वारा पहुंचा जा सकता है। और जब आप पिछले चरण में स्थानीय ट्रैफ़िक डेटा के बारे में अपने स्थानीय परिवहन विभाग से संपर्क करते हैं, तो यह पूछने के लिए समय लें कि क्या आपके संभावित स्थान के पास कोई नियोजित सड़क निर्माण है।
अपने विक्रेताओं को मत भूलना. सुनिश्चित करें कि डिलीवरी ट्रकों के लिए आपके स्थान पर आसानी से आपूर्ति छोड़ने के लिए पर्याप्त जगह है। मैंने एक ऐसे रेस्तरां का प्रबंधन किया जो विक्रेताओं के लिए दुर्गम था, जिसके परिणामस्वरूप वेलेंटाइन डे डिनर के दौरान सामने के प्रवेश द्वार पर एक विशाल बॉक्स ट्रक खड़ा हो गया; इतना भी अच्छा नहीं दिखता। विक्रेताओं के लिए आसान पहुंच से आपका समय और डिलीवरी प्राप्त करने में बचत होती है, और भुगतान करने वाले ग्राहकों के लिए आपके अतिथि प्रवेश द्वार स्पष्ट रहते हैं।
निकटवर्ती प्रतियोगिता
प्रतिस्पर्धी आपके संभावित रेस्तरां स्थान के आसपास के कोई भी रेस्तरां हैं। रेस्तरां का समूह बनाना कोई बुरी बात नहीं है। यदि किसी स्थान के आसपास बहुत सारे रेस्तरां हैं, तो यह ग्राहक यातायात का एक अच्छा संकेत है। आप किसी अन्य रेस्तरां के बहुत करीब नहीं रहना चाहेंगे जो आपके जैसा ही भोजन उसी शैली में परोसता है।
उनके मूल्य बिंदु, ग्राहक वर्ग, सजावट और मेनू शैली पर विचार करें। कुछ में प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धा होगी (भोजन की एक ही शैली परोसना या एक ही मूल्य बिंदु पर कब्जा करना), जबकि अन्य अप्रत्यक्ष होंगे (एक अलग मूल्य बिंदु पर पूरी तरह से अलग व्यंजन परोसना या दिन के अलग-अलग समय पर संचालन करना)। प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी आपका सबसे बड़ा फोकस हैं।
अपने सभी प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों के पास जाएँ और उनके रेस्तरां अनुभव के हर पहलू का विश्लेषण करें: उनके विज्ञापन, वेबसाइट, रेस्तरां समीक्षाएँ, बाहरी साइनेज, सेवा शैली, सजावट, मेनू विकल्प, मूल्य बिंदु, और बहुत कुछ। उनके वर्गाकार फ़ुटेज और बैठने की क्षमता पर भी ध्यान दें।
इस बाज़ार में, आप केवल ग्राहकों के लिए आस-पास के रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हैं; आप स्टाफ के लिए भी प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। यह जानने का प्रयास करें कि आपके प्रतिस्पर्धी अपनी टीमों को कैसे मुआवजा देते हैं – उनका प्रति घंटा वेतन कितना अधिक है, क्या वे लाभ या सुविधाएं प्रदान करते हैं? यदि आप कुछ इसी तरह की पेशकश करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप भविष्य में अन्य रेस्तरां में अपने नए कर्मचारियों को खो सकते हैं।
नवीनीकरण (निर्माण) लागत
लगभग किसी भी स्थान को आपके रेस्तरां के अनुरूप बनाने के लिए कुछ नवीनीकरण की आवश्यकता होगी। रेस्तरां के लोगों के बीच, आप आमतौर पर इसे “बिल्ड आउट” कहते हुए सुनेंगे। ऐसे रेस्तरां के स्थान की तलाश करना आपके सर्वोत्तम वित्तीय हित में है जिसमें केवल न्यूनतम समायोजन की आवश्यकता हो।
नवीनीकरण में आपको दो तरह से खर्च करना पड़ता है: पहला, निर्माण की कीमत के साथ, और दूसरा, इसे खोलने और पैसा कमाना शुरू करने से पहले लगने वाले समय के साथ। कई नए रेस्तरां मालिकों को कच्ची जगह (जिसे “व्हाइट बॉक्स” भी कहा जाता है) में जाने का विचार पसंद है। यह अपने ऊपर पूर्ण नियंत्रण पाने का एक शानदार तरीका हो सकता है रेस्टोरेंट लेआउट. लेकिन इसकी निर्माण लागत भी अधिक है। एक सफेद बॉक्स में, आपको आमतौर पर अपने उपकरण को इमारत के बाकी हिस्सों से जोड़ने के लिए विद्युत और पाइपलाइन लाइनें स्थापित करने की आवश्यकता होती है। मौजूदा स्थान में, उसमें से अधिकांश कार्य पहले ही हो चुका है।
स्थानीय नियम
बुनियादी स्तर पर, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि स्थान व्यावसायिक उपयोग (आवासीय के विपरीत) के लिए ज़ोन किया गया है। बुनियादी ज़ोनिंग के अलावा, शराब की बिक्री पर अतिरिक्त कानून लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश स्थानों पर, आप स्कूलों के पास शराब नहीं बेच सकते। इसलिए यदि शराब की बिक्री आपकी व्यवसाय योजना का हिस्सा है, तो सुनिश्चित करें कि आपका स्थान इसका समर्थन करता है। स्थानीय नियम यह भी निर्धारित करते हैं कि आपके बाहरी चिन्ह कहाँ और कितने बड़े हो सकते हैं। यह आपके व्यवसाय के विपणन की कुंजी है, इसलिए यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या अनुमति है।
कुछ शहरों या काउंटियों की अपनी न्यूनतम वेतन आवश्यकताएँ या स्टाफ शेड्यूलिंग प्रतिबंध भी हैं। इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्थानीय नियमों को पूरा करते हुए आपका रेस्तरां व्यवसाय लाभदायक हो सकता है, निकटतम जिला श्रम विभाग कार्यालय से संपर्क करें।
आप यह भी देखना चाहेंगे कि उस स्थान के पास पहले से कौन से लाइसेंस और परमिट हैं। आप पाएंगे कि लगभग आधे समय में, स्थान के पास पहले से ही अधिभोग प्रमाणपत्र है, लेकिन कभी-कभी आपको खोलने से पहले इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। यह आमतौर पर तब सच होता है जब आपने कोई बड़ा नवीनीकरण कराया हो।
सर्वोत्तम रेस्तरां स्थान चुनने के लिए शीर्ष युक्तियाँ
1. एक छोटे व्यवसाय वकील के साथ काम करें
यदि आप अपने रेस्तरां स्थान की खोज में किसी एक चीज़ पर अत्यधिक खर्च करते हैं, तो उसे एक होने दें अच्छा वकील. चाहे आप अपने रेस्तरां का स्थान किराये पर ले रहे हों या खरीद रहे हों, एक लघु व्यवसाय वकील यह सुनिश्चित करेगा कि आपके बिक्री समझौते और पट्टे की शर्तें अनुकूल हों। रेस्तरां बंद होने का सबसे आम कारण प्रतिकूल लीज शर्तें हैं जो मैंने देखा है, इसलिए यह एकमुश्त लागत आपके व्यवसाय की लंबी उम्र की कुंजी हो सकती है।
2. नवीकरण लागत के लिए बजट
कुछ रेस्तरां स्थान आपके रेस्तरां के लिए एकदम उपयुक्त हैं। आपकी अवधारणा के आधार पर, आपको संभवतः भंडारण, विशेष खाना पकाने के उपकरण, या सेवा काउंटर स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यदि आपका नया स्थान कच्ची जगह है, तो आप नलसाजी और विद्युत कनेक्शन स्थापित करने के लिए भी जिम्मेदार हो सकते हैं। अपने नवीनीकरण बजट में खुद को भरपूर सांस लेने का मौका दें।
3. अपने ज़ोनिंग कानूनों को जानें
स्थानीय ज़ोनिंग बोर्ड से जाँच करें इससे पहले कि आप किसी रेस्तरां स्थान को खरीदने या पट्टे पर लेने के लिए प्रतिबद्ध हों। मकान मालिक जो आपसे कहता है उस पर भरोसा न करें—सत्यापित करें, खासकर यदि शराब की बिक्री आपकी योजना का हिस्सा है। शहरों में, अपने स्थानीय शहरी नियोजन विभाग के ज़ोनिंग कार्यालय से संपर्क करें। ग्रामीण या उपनगरीय स्थानों में, आप संभवतः स्थानीय ज़ोनिंग बोर्ड की तलाश में होंगे। इन कार्यालयों से संपर्क करते समय शालीन रहें; भिन्नताओं का अनुरोध करने के लिए आपको बाद में उनके साथ पुनः जुड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
जमीनी स्तर
रेस्तरां का स्थान चुनना एक व्यवसाय स्वामी के रूप में आपके द्वारा लिए जाने वाले सबसे बड़े निर्णयों में से एक है। यह पता कई वर्षों तक आपका व्यावसायिक घर रहेगा। ऐसा स्थान चुनें जो आपके लक्षित ग्राहक आधार के निकट हो, लेकिन उसकी लागत आपकी मासिक सकल बिक्री के 10% से अधिक न हो। प्रतिष्ठित वाणिज्यिक रियल एस्टेट एजेंटों के साथ काम करें और एक छोटे व्यवसाय वकील को बनाए रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको सर्वोत्तम संभव शर्तों के साथ सर्वोत्तम स्थान मिले। जब वे पट्टे या बिक्री की शर्तों पर बातचीत करेंगे तो वे हर पैसे के लायक होंगे।
